清河网

搜索

邢台市市场监管局制定下发《确保复业餐饮单位食品安全注意事项告知书》

[复制链接]
love不沉默 发表于 2020-3-15 23:22:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
目前,全市餐饮单位陆续复业。为切实加强全市餐饮单位食品安全监管,有效避免食品安全突发事件,3月12日,邢台市市场监管局制定下发《确保复业餐饮单位食品安全注意事项告知书》,对全市社会餐饮、企事业单位食堂、养老院食堂、医院食堂、工地食堂(以下统称:餐饮单位)复业前注意事项进行告知。

建立复业承诺告知制度,安全有序复业

各县(市、区)市场监管部门要建立餐饮单位复业承诺告知制度,复业餐饮单位要符合食品安全 各项要求。

餐饮单位复业和具体经营要求要根据当地疫情实际情况,按照属地政府以及餐饮业主 管部门的意见有序开展。

加强食品安全监管,落实规范要求

从业人员健康管理

从业人员持健康证上岗,健康证有效期届满的,其健康证视为有效,有效期截止到我省公共卫生事件一级响应解除后90日内。

严格落实从业人员每日晨检制度,并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食 品安全病症的,需立即停止工作,餐饮单位要有专人负责,指导其到医院门诊就医。

从业人员操作前必须洗手消毒;必须佩戴口罩、手套上岗,并定期更换。

场所环境管理

餐饮单位复业前,要对加工处理区内的所有区域、设施设备、餐用具进行彻底的清洁消毒。配备 充足的防疫物资,准备好防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。

复业后,每天定期对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行通风、清洁、消毒 ,并认真记录,保持后厨环境卫生整洁,通风系统运转正常,通风良好。

配备有效的餐饮具洗消设施,餐饮具、食品加工工具和用具消毒应符合《餐饮服务食品安全操作 规范》要求。

在操作间、卫生间出入口处设置人员洗手消毒设施,张贴正确的洗手消毒指引。操作间设置专用非手触式带盖垃圾桶,操作间外设置非手触式废旧口罩垃圾桶,按照相关规定分 别做好餐厨废弃物和废旧口罩处理工作。  

食品安全管理

复业前对库存食品及原料进行彻底清查,及时清理超过保质期以及腐败变质的食品,进行无害化 处理,做好台帐记录,确保采购使用新鲜主副食品。

严格落实食品采购进货查验和索证索票制度,严把原料采购关,严禁采购、加工制作野生动物及 其制品,严禁购买和使用无产地检疫证明的鲜、活、冻禽类及其产品。严禁在餐饮服务场所内饲 养和宰杀畜禽等动物。

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求。清洁区与污染区分开。生熟食品要分开存放, 生熟刀具和案板要分用,盛放生熟食品用具要分用,且有明显标识,食品做到烧熟煮透。

强化外卖管理,科学合理就餐

严格落实外卖送餐人员健康管理。送餐人员要注意个人卫生,加强自身防护,佩戴口罩,手套。每次送餐前要测量体温并做好记录。

加强送餐环节管理。配送餐箱每天消毒不少于2次,集配单位送餐车每天消毒至少1次;食品盛放 容器必须符合食品安全要求,包装使用食安封签,每份外卖放置外卖安心卡。外卖实行“无接触式”送餐;餐饮单位负责外卖取餐人员秩序,防止人员扎推聚集,引导外卖取 餐人员排队取餐,间隔1米以上。

严禁大规模集体性聚餐,倡导外卖订餐,无接触式配送,鼓励打包带走。尽量避免堂食,如需开 放堂食,建议采取提前预约,单间服务,分时就餐形式。严格单间开放数量,单间开放数量不得 超过单间总量的50%;严格就餐间距,采取隔位就坐和分餐制,准备公勺公筷。

严格就餐人员登记,顾客进入餐饮服务单位,应戴口罩,测体温。认真登记姓名、地址、温度等 基础信息,持社区出入(通行)证就餐。餐饮单位发现就餐人员有发热、咳嗽等症状,或未戴口 罩人员,应拒绝其进入餐饮场所。

大厅减少桌椅摆放,餐桌实际使用数量不超过平时的50%,餐桌之间距离不小于1米。尽量做到1桌 1人。  

严格就餐时间,每桌顾客就餐时间不得超过45分钟,顾客用餐完毕,餐厅工作人员对桌椅进行消毒后,再安排下一桌,间隔不低于10分钟。

各类食堂疫情期间避免集中就餐,提倡自备餐具,分时、分散就餐,加强餐厅就餐人员体温监测 ,打饭时佩戴口罩,间隔1米以上。

疫情期间保持菜品价格稳定,除正常费用外,不得以任何形式加收服务费。(侯东杰 李云峰)

来源:牛城晚报

欢迎访问清河网(www.qinghe.cn),点击个人资料,可以修改自己的个性签名。
回复

使用道具 举报

全部回复0 显示全部楼层

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

楼主

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表